Barbecue de sardines piquantes et coriandre frite
Un plat incontournable pour un barbecue !
- Difficulté :
- Cuisson : 10min
- Préparation : 25min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 18 belles sardines
- 1 poignée de gros sel
- 4 c. à café d’harissa
- 2 c. à soupe de curcuma
- 20 cl d’huile d’olive
- 4 citrons
- 1 bouquet de coriandre
- Sel, poivre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 07/08/2008.
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Description
Pour que les sardines tiennent bien à la cuisson, présentez-les entières sur le gril du barbecue.
Ne les faites pas écailler mais juste vider par votre poissonnier.
Lavez-les à grande eau, séchez-les avec du papier absorbant puis mettez-les dans un plat, ajoutez le gros sel, mélangez bien et réservez 30 minutes.
Pendant ce temps mélangez l’harissa, la poudre de curcuma, le jus d’un citron et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Essuyez les sardines avec du papier absorbant puis badigeonnez-les au pinceau de cette pâte harissa/curcuma sans oublier les intérieurs.
Réservez encore 30 minutes avant de les poser dans une grille double en petit grillage ou une grille en étoile, spéciale pour petits poissons, qui permettra de les maintenir en place au retournement.
N’oubliez pas non plus d’huiler au pinceau la grille afin que la peau des sardines n’attache pas.
Faites-les cuire à 10 centimètres d’une braise grise 4 à 5 minutes de chaque côté.
Lavez, séchez bien et effeuillez la coriandre. Faites chauffer 15 cl d’huile d’olive dans une poêle creuse, lorsqu’elle est à température de friture, jetez-y les feuilles de coriandre et récupérez-les aussitôt à l’écumoire.
Egouttez-les puis posez-les sur du papier absorbant. Parsemez les sardines de coriandre frite et servez avec des demi citrons.
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