Carré d'agneau caramélisé

L'arôme du caramel rend cette viande irrésistible !

  • Difficulté : Facilité : 2 sur 3
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  • Cuisson : 25min
  • Préparation : 15min
  • Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

  • 2 carrés d’agneau de lait (côtes premières)
  • 2 branches de romarin
  • 2 branches de thym
  • 1 c. à soupe de baies roses
  • 1 c. à café de vinaigre de miel
  • 3 c. à soupe de miel de romarin
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel fin, poivre du moulin
  • Fleur de sel
Carré d'agneau caramélisé

Recette postée par Cuisine et Saveur le 18/08/2008.
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Description

Faites préparer les carrés par votre boucher plus ou moins dégraissés suivant les goûts et gardez les parures. Faites prédécouper l’os de la colonne vertébrale pour pouvoir ensuite couper les côtes facilement.

Sortez les carrés du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation. Effeuillez le romarin et le thym, mélangez avec les baies roses, le miel, le vinaigre et l’huile.

Badigeonnez les carrés d’une partie du mélange au miel et installez-les dans un plat à four huilé, côté gras vers le haut ; ajoutez les parures coupées en morceaux et 2 cuillères à soupe d’eau dans le fond du plat. Glissez au four préchauffé à 240° (th. 8) pour 10 minutes.

Au bout de ce temps, retournez les carrés, badigeonnez-les à nouveau de mélange au miel et réenfournez 10 minutes encore.

A la sortie du four, posez les carrés sur une grille posée elle-même sur une assiette, salez et poivrez-les et recouvrez-les de papier aluminium sans les envelopper complètement. Laissez reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce : Déglacez le jus de cuisson avec 8 ou 9 cuillères à soupe d’eau en grattant bien le fond du plat pour décoller les sucs, salez, poivrez et remettez le plat dans le four éteint.

Il suffira d’y ajouter le jus de découpe des carrés et de filtrer la sauce à travers une passoire fine juste avant de servir.

Découpez les côtes et servez-les avec un trait de sauce, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre sur chacune.

Elles s’accompagneront parfaitement de pois gourmands ou de petits légumes de printemps.

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