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Chaussons de champignons aux échalotes et au vin rouge

Chaussons de champignons aux échalotes et au vin rouge

Difficulté :
Cuisson : 55min
Préparation : 35min
Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

950 g de champignons sauvages pour 700 g épluchés
5 échalotes grises
1 gousse d’ail
150 g de poitrine de porc
30 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
30 cl de vin rouge
1 branche de thym
1 feuille de laurier
3 c. à café de fond de veau en poudre
1 petit bouquet de cerfeuil
Sel, poivre
900 g de pâte feuilletée
2 œufs

Chaussons de champignons aux échalotes et au vin rouge

Recette postée par Cuisine et Saveur le 12/08/2008.
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Description

Nettoyez soigneusement les champignons en évitant de les laver ; coupez les pieds terreux, retaillez les chapeaux s’ils sont volumineux, émincez-les grossièrement.

Pelez et émincez finement les échalotes et la gousse d’ail. Taillez la poitrine en petits dés. Lavez, séchez, effeuillez le cerfeuil et ciselez le finement.

Faites fondre le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse, ajoutez les échalotes l’ail et la poitrine de porc ; faites suer à feu moyen pendant 5 à 6 minutes.

Puis, sur feu vif, versez le vin, ajoutez le thym et le laurier ; donnez un bouillon, couvrez et prolongez la cuisson à petit frémissement 5 minutes. Enfin, à nouveau sur feu doux, ajoutez le fond de veau et laissez mijoter 5 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois.

Pendant ce temps, dans une autre poêle et avec une cuillère à soupe d’huile, faites sauter les champignons à feu vif jusqu’à ce que toute eau de végétation soit évaporée.

Versez-les ensuite dans la sauteuse avec le fond de sauce au vin rouge. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Parsemer de cerfeuil, mélangez et retirez du feu.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée au rouleau en 6 abaisses rondes et pas trop fines. Au fur et à mesure que vous les confectionnez, posez les chaussons, avant de les garnir, sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Battez les œufs dans un bol et réservez pour la dorure. Préchauffez le four à 240° (th 8)
Humectez, au pinceau la bordure de chaque cercle de pâte puis déposez, avec une cuillère, une bonne épaisseur de fricassée de champignons refroidie sur une moitié de chaque disque en prenant garde de laisser 1 cm de pâte humidifiée sur le pourtour.

Repliez l’autre moitié sur celle qui est garnie. Scellez bien les bords en les pinçant entre les doigts puis en les repliant en bourlet. Percez quelques trous à la fourchette et dorez au pinceau le dessus des chaussons à l’œuf battu avant de tracer des croisillons légers à la pointe du couteau.

Enfournez en bas du four pendant 10 minutes à 240° (th 8) puis remontez la plaque au milieu du four et continuez la cuisson à 200° (th 6/7) pendant 20 minutes. Servez tout chaud avec une frisée aux noix par exemple.