Recette postée par Cuisine et Saveur le 11/08/2008.
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Description

Préparation de la pâte à crêpes : dans le bol du mixeur, mettez la farine le sel et les œufs.

Donnez un premier tour, puis versez en filet le lait puis la bière et l’huile jusqu’à consistance d’une crème coulante mais non liquide. Couvrez et laissez reposer 2 à 3 heures à chaleur ambiante.

Préparation de la duxelles de champignons sauvages : nettoyez soigneusement les champignons en évitant de les laver ; coupez les pieds terreux, retaillez les chapeaux s’ils sont volumineux, émincez-les grossièrement.

Pelez et émincez finement les échalotes. Lavez, séchez, effeuillez le cerfeuil et ciselez le finement.

Faites fondre le beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif, ajoutez les échalotes et faites-les fondre à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, ajoutez alors les champignons, salez, poivrez légèrement et faites-les cuire doucement à découvert pour que toute l’eau de végétation s’évapore.

Ajoutez alors la crème fraîche, relevez le feu et faites bouillir le mélange quelques instants. Ajoutez le cerfeuil en dernier, mélangez, retirez du feu et réservez.

Préparation de la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange prenne la couleur jaune pâle et qu’il dégage une bonne odeur de pain chaud.

Versez d’un coup le lait froid et portez à ébullition sans cesser de tourner jusqu’à épaississement, salez légèrement, poivrez et ajoutez la noix de muscade.

Laissez mijoter à tout petit feu pendant 10 minutes en tournant de temps à autre. Si, en fin de cuisson, la sauce semble un peu épaisse, délayez-la avec un peu de lait. Réservez sur un bain-marie tiède.

Préparez des crêpes plutôt épaisses : à ce moment de la préparation, remuez la pâte avec une cuillère en bois, rallongez-la à la bière si elle ne vous semble pas assez fluide.

Faites chauffer une poêle à crêpes à revêtement antiadhésif, mettez-y une lamelle de beurre demi-sel à fondre et versez une louche moyenne de pâte en tournant la poêle pour la répartir sur toute sa surface.

Laissez-la dorer d’un côté jusqu’à ce que les bords se détachent de la poêle, retournez-la alors à l’aide d’une spatule ou en la faisant sauter. Faites cuire l’autre côté moins longtemps que le premier puis faites glisser la crêpe sur un plat posé à l’entrée du four chaud.

Recommencez l’opération autant de fois que vous aurez de pâte et empilez les crêpes les unes sur les autres.

Préchauffez le gril du four.
Etalez les crêpes sur le plan de travail, répartissez la duxelles de champignons au centre de chaque crêpe et ajoutez 2 cuillères à café de béchamel.

Roulez-les et rangez-les dans un plat à gratin. Versez dessus le reste de béchamel, saupoudrez de gruyère râpé et mettez à gratiner sous le gril 3 minutes. Servez aussitôt.

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