Recette postée par Cuisine et Saveur le 11/08/2008.
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Description

Nettoyez le chou : ôtez le trognon et les grosses feuilles extérieures puis plongez-le dans un grand faitout d’eau bouillant salée et laissez-le cuire 10 à 15 minutes avant de le rafraîchir dans un grand volume d’eau glacée.

Effeuillez-le délicatement en prélevant 12 belles feuilles, éliminez les grosses côtes, égouttez les feuilles et séchez-les à plat sur un linge.

Pelez les oignons et émincez-les finement. Dans une sauteuse, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et mettez-les à suer à feu doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides ; salez, poivrez, ajoutez le piment d’Espelette puis le boulghour et laissez cuire 2 à 3 minutes en mélangeant.

Versez alors 50 cl d’eau, couvrez et faites cuire à petit feu 10 à 12 minutes. Préchauffez le four à 180°/200° (th.6/7)

Sur le plan de travail, étalez délicatement les feuilles de brick, huilez-les au pinceau puis ajoutez une feuille de chou sur chacune, donnez un tour de moulin à poivre et déposez 2 cuillerées à soupe environ de boulghour dans la moitié du bas de chaque feuille de brick.

Refermez chaque croustillant comme un nem et posez-les sur une plaque à pâtisserie.
Enfournez pour 10 minutes environ jusqu’à belle coloration. Servez chaud avec un peu de sauce soja.

Conseil : gardez le cœur du chou pour une autre utilisation ou hachez-le menu et faites le revenir à la poêle en l’assaisonnant bien avant de le mélanger au boulghour ; dans ce cas, vous aurez besoin d’un peu moins de boulghour.

Variante : ajoutez quelques tomates séchées ou quelques olives noires finement émincées au mélange au boulghour.

Mots-clés associés à la recette

• Chou-fleur
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• Piment
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• rapide
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• enfants
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• oignon

Index

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Rafraîchir rapidement du champagne

Pour rafraîchir rapidement une bouteille de champagne, la mettre dans un seau à glace contenant une poignée de gros sel et quelques glaçons.

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