Croustillant de truite aux herbes
Un plat prisé par de nombreux gastronomes !
- Difficulté :
- Cuisson : 18min
- Préparation : 40min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 4 truites
- 1 bouquet d’aneth
- 1 bouquet de menthe
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à café de coriandre en poudre
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 2 jaunes d’œufs
- 30 cl d’eau glacée
- 200 g de farine
- ½ c. à café de gingembre moulu
- 1 litre d’huile de friture
- Sel fin, poivre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 11/08/2008.
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Description
Faites lever les filets de truite et retirer la peau par le poissonnier. Ôtez toutes les arêtes restantes. Hachez finement l’aneth. Lavez, séchez et effeuillez la menthe.
Etendez les filets de truite sur un plateau nappé d’un linge ou de feuilles de papier absorbant. Au pinceau, badigeonnez d’huile la face interne des filets seulement, poivrez, poudrez d’une pincée de coriandre et d’une pincée de cumin en poudre, parsemez d’aneth hachée et plaquez 2 feuilles de menthe sur chacun des filets que vous roulerez.
Maintenez-les roulés à l’aide d’un pique à cocktail. Placez-les dans un plat à four serrés les uns contre les autres. Filmez le plat et réservez au réfrigérateur.
Préparez une pâte à tempura assez liquide : battez les jaunes d’œufs au fouet puis versez l’eau glacée en mélangeant toujours vivement, incorporez ensuite la farine petit à petit avec le sel et le gingembre ; poivrez généreusement sans cesser de fouetter. La pâte doit être juste liée mais non travaillée.
Dans une friteuse ou un grand faitout, faites chauffer l’huile à 170°. Sortez les filets de truite du réfrigérateur.
Quand l’huile est à bonne température, poudrez les filets d’un léger voile de farine et trempez-les dans la pâte à tempura avant de les plonger dans l’huile. Procédez par petite quantité afin de ne pas faire baissez la température de l’huile.
Quand les filets sont juste dorés, prélevez-les avec une écumoire, égouttez-les et déposez-les sur un papier absorbant avant de les poser dans un plat installé à la porte du four. Servez de suite.
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