Cube de mérou en croûte d'herbes au sésame, caramélisé au soja et au miel
Du merlu caramélisé au soja et au miel...hummm quel délice !
- Difficulté :
- Cuisson : 8min
- Préparation : 10min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 6 pavés de mérou épais
- 5 c. à soupe de miel liquide
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe d’huile
- 1 gros bouquet de ciboulette
- 3 ciboules
- 3 c. à soupe de graines de sésame
- Poivre du moulin
Recette postée par Cuisine et Saveur le 13/08/2008.
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Description
Mettez les pavés de mérou dans un plat creux.
Dans un bol, mélangez le miel et le soja, poivrez.
Versez ce mélange sur les pavés de mérou et retournez-les plusieurs fois dans la marinade puis placez au frais pendant 30 minutes en les retournant régulièrement.
Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte. Sortez les pavés de mérou du réfrigérateur et égouttez-les sommairement, mettez-les à saisir 1 minute de chaque côté.
Puis baissez le feu, ajoutez le jus de la marinade et couvrez. Laissez cuire 3 minutes encore d’un côté puis retournez encore les pavés et faites-les cuire 3 minutes à nouveau de l’autre côté et toujours à feu très doux.
Pendant ce temps, lavez, séchez et hachez finement la ciboule et la ciboulette ; mélangez-les.
Faites chauffer une petite poêle à blanc et jetez-y les graines de sésame, faites-les torréfier légèrement en remuant la poêle jusqu’à ce que le sésame blondisse.
Mettez les pavés dans les assiettes, arrosez-les de sauce, donnez un tour de moulin à poivre, ajoutez le mélange ciboule/ciboulette sur le dessus et parsemez de graines de sésame torréfiées. Servez avec du riz blanc.
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Il vaut mieux casser la queue et non la couper, pour entraîner les fibres dures qui, sinon, seraient restées dans les fonds, au détriment de la dégustation.