Cuisses de canard et d'oie en croûte de sel
Rien de tel qu'une bonne recette du sud-ouest !
- Difficulté :
- Cuisson : 2h5min
- Préparation : 15min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 2 cuisses et hauts de cuisse d’oie
- 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
- 1 c. à café de fleur de thym
- 1,5 kg de gros sel
- 5 blancs d’œufs
- 2 feuilles de laurier
- Poivre du moulin
Recette postée par Cuisine et Saveur le 13/08/2008.
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Description
Faites découper les cuisses et hauts de cuisse ensembles par votre volailler en lui demandant de laisser un maximum de peau autour de la découpe et de ne pas l’abîmer.
Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse et poser les 2 cuisses côté peau dans la poêle.
Faites-les cuire 5 minutes à feu vif, le temps que la peau colore puis retirez de la poêle.
Poivrez la chair des 2 cuisses, poudrez-les de thym et collez-les l’une à l’autre, chair contre chair. Réservez. Préchauffez le four à 210° (th 7)
Montez les blanc d’œufs en neige ferme puis mélangez-les délicatement au gros sel.
Dans le fond d’une terrine ou d’une petite cocotte, faites une couche épaisse du mélange sel/blanc d’œufs, mettez une feuille de laurier puis couchez-y les 2 cuisses toujours collées l’une à l’autre de manière à ce que le sel ne touche que la peau.
Posez une autre feuille de laurier puis recouvrez de l’autre partie du mélange au sel. Tassez puis enfournez et laissez cuire 2 heures.
A la sortie du four, laissez reposer 10 minutes avant de casser la croûte de sel et de servir les cuisses ainsi confites avec une salade ou des pommes sarladaises.
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