Daube de boeuf au vin blanc

Un plat rustique que l'on aime cuisiner.

  • Difficulté : Facilité : 2 sur 3
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  • Cuisson : 4h10min
  • Préparation : 30min
  • Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

  • 1,2 kg de gîte de bœuf
  • 2 gros oignons
  • 6 carottes
  • 3 feuilles de sauge
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 3 brins de persil
  • Le zeste d’1 orange non traitée
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 75 cl de vin blanc
  • 3 gousses d’ail
  • 200 g de petit-salé
  • 5 tomates
  • 36 oignons grelot
  • 36 olives noires
  • Sel, poivre du moulin
Daube de boeuf au vin blanc

Recette postée par Cuisine et Saveur le 12/08/2008.
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Description

La veille, coupez la viande en gros cubes, et mettez les morceaux dans un grand plat. Pelez et hachez les oignons et 2 carottes.

Ficelez un bouquet garni avec les feuilles de sauge, la feuille de laurier, le thym et le persil. Lavez l’orange à la brosse, essuyez-la et prélevez le zeste à l’économe.

Mettez le tout sur la viande, poivrez, ajoutez 3 cuillerées d’huile et mélangez. Versez le vin, couvrez le plat et laissez mariner toute la nuit.

Le lendemain, égouttez la viande, pelez et écrasez la gousse d’ail. Epluchez les carottes et détaillez-les en grosses rondelles. Coupez le petit-salé en lardons.

Faites chauffer le reste d’huile dans une cocotte ou une daubière en terre et mettez la viande, en même temps que les lardons à dorer à feu vif.

Retournez bien la viande sur toutes ses faces pour qu’elle soit bien saisie. Poivrez, ajoutez l’ail écrasé  puis versez toute la marinade et les éléments qui la constituent.

Donnez un bouillon puis baissez le feu, couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu très doux pendant 2 heures. Pendant ce temps, ébouillantez les tomates puis mondez-les, coupez-les en quartiers et épépinez-les.

Coupez les radicelles des oignons grelots à ras puis faites-les blanchir 1 minute dans une grande casserole d’eau bouillante pour les éplucher plus facilement ensuite en appuyant dessus entre le pouce et l’indexe.

Ouvrez la cocotte, salez et mélangez, ajoutez un peu de vin ou d’eau si nécessaire, puis les tomates et les oignons sur le dessus.

Couvrez à nouveau hermétiquement et enfournez la cocotte au milieu du four à 160° (th 5/6) pour 2 heures encore. 10 minutes avant de servir, retirez le bouquet garni et le zeste d’orange puis ajoutez les olives.

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