Filet de rascasse aux câpres
Un plat succulent !
- Difficulté :
- Cuisson : 8min
- Préparation : 12min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 6 filets de rascasse
- 350 g de beurre demi-sel
- 3 c. à soupe de câpres au vinaigre
- Poivre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 07/08/2008.
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Description
Faites fondre 4 noisettes de beurre dans une poêle antiadhésive, mettez les filets de rascasse à dorer sur feu doux 2 à 3 minutes de chaque côté, suivant leur grosseur, couvrez et réservez au chaud.
Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une très légère coloration noisette, poivrez et retirez-le du feu immédiatement.
Ajoutez alors, hors du feu, les câpres juste égouttées mais encore un peu humides de vinaigre. Mélangez vivement, poivrez et versez immédiatement sur les filets de rascasse présentés sur assiettes chaudes.
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En fin de cuisson, il faut ouvent retirer d'un plat les aromates qui ont servi à le parfumer, surtout le bouquet garni. Pour éviter d'aller à la pêche, le plus simple est de les enfermer dans un nouet de mousseline, ou dans une boule à thé, qu'il suffit de sortir au moment voulu.