Fricassée de lotte et courgettes au beurre blanc à la marjolaine

Un mélange subtil d'ingrédients, qui ravira tout le monde !

  • Difficulté : Facilité : 2 sur 3
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  • Cuisson : 30min
  • Préparation : 30min
  • Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

  • 600 g de queue de lotte parée
  • 4 branches de marjolaine
  • 5 petites courgettes
  • 400 g de beurre
  • 10 échalotes grises
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 6 c. à soupe de vin blanc sec
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • Sel, poivre blanc
Fricassée de lotte et courgettes au beurre blanc à la marjolaine

Recette postée par Cuisine et Saveur le 07/08/2008.
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Description

Faites nettoyer et préparer la lotte par votre poissonnier. Lavez, séchez et effeuillez la marjolaine. Gardez 2 branches pour la cuisson vapeur. Posez une branche de marjolaine dans chacun des deux paniers d’un cuit vapeur.

Découpez la lotte en gros cubes et mettrez-la dans un des deux paniers. Lavez les courgettes, éliminez les extrémités et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur puis débitez-les en rectangles.

Mettez-les dans l’autre panier du cuit vapeur, salez, poivrez, posez les paniers vapeur sur leur base, la lotte en dessous des courgettes et faites cuire le tout 15 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, coupez le beurre en morceaux et réservez-le au réfrigérateur. Pelez et hachez finement les échalotes et mettez-les dans une casserole à fond épais. Ajoutez le vinaigre et le vin blanc. Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu’à consistance de purée.

Versez cette préparation dans un cul-de-poule posé sur un bain-marie. Ajoutez alors la crème puis le beurre, morceau par morceau, en fouettant sans arrêt. La sauce doit devenir crémeuse, salez, poivrez, et ajoutez enfin quelques inflorescences de marjolaine.

Mettez la lotte et les courgettes dans un plat creux et recouvrez de sauce. Servez de suite, le beurre blanc n’attendant aucun délai.

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