Gigot d'agneau
Un classique pour un repas de famille !
- Difficulté :
- Cuisson : 45min
- Préparation : 20min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 100 g de beurre
- 1 gigot d’1,5 kg environ
- 18 belles gousses d’ail
- 3 branches de thym
- 1 branche de romarin
Recette postée par Cuisine et Saveur le 12/08/2008.
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Description
Sortez le beurre du réfrigérateur 1 heure à l’avance. Séparez les gousses d’ail, frottez-les dans un linge afin d’éliminer les poussières et les pellicules superflues.
Allumez le four et préchauffez-le à 240° (th 8).
Mettez le gigot dans un grand plat à four, badigeonnez-le au pinceau de 50 g de beurre ramolli, poivrez. Mettez les gousses d’ail dans le fond du plat ainsi que les branches de thym et de romarin. Versez 20 cl d’eau.
Enfournez au milieu du four, quand il est bien chaud et faites saisir le gigot 15 minutes puis baissez la chaleur du four à 210° (th7) et prolongez la cuisson de 30 minutes en arrosant régulièrement le gigot avec son jus de cuisson.
A la sortie du four, enveloppez le gigot dans une grande feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 15 minutes avant de le découper. Pendant ce temps, prélevez les gousses d’ail et réservez-les aussi dans une feuille de papier aluminium.
Puis, après l’avoir salé, déglacez le jus de cuisson avec un peu d’eau ou de bouillon, à votre convenance. Filtrez-le et versez-le dans une petite casserole en attente du jus de découpe.
Quand le gigot sera découpé, versez son jus dans la sauce et, sur feu doux, liez la sauce au beurre restant en l’incorporant par petits morceaux ; rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les gousses d’ail en chemise et servez avec le gigot et quelques légumes nouveaux.
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Pour rendre leur croquant à des biscuits secs qui ont ramolli (boîte entamée par exemple); les ranger en étoile sur une assiette tapissée de papier absorbant, les couvrir d'une feuille de papier absorbant et les passer au four à micro-ondes pendant 1 minutes à 79% de la puissance.