Recette postée par Cuisine et Saveur le 11/08/2008.
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Description

Décortiquez les langoustines, enlevez la tête mais laissez la queue intacte, retirez la veine dorsale et mettez-les dans un plat creux.

Saupoudrez-les de gingembre et de piment doux. Donnez 6 tours de moulin à poivre et ajoutez l’ail écrasé. Ajoutez encore le jus de citron vert et l’huile d’olive.

Mélangez bien, filmez le plat et gardez au frais.
Découpez l’ananas en quatre dans la hauteur. A l’aide d’un long couteau, prélevez la chair, éliminez la partie centrale du fruit et découpez-le en dés en éliminant soigneusement les restes d’écorce.

Mettez les dés d’ananas dans le bol du mixeur, ajoutez la pulpe et le jus récupérés à la cuillère en grattant l’intérieur de l’écorce.

Ouvrez les fruits de la passion en deux, videz-les de leur pulpe avec une cuillère à café et mettez-la aussi dans un mixeur. Ajoutez le jus de citron et faites tourner plus d’1 minute.

Puis tamisez le coulis à travers une passoire fine posée sur un saladier. Réservez au frais.
Juste avant de servir, faites chauffer une poêle anti-adhésive, versez les langoustines et leur marinade, saisissez-les pendant 2 à 3 minutes suivant la grosseur des langoustines, en les retournant à mi-cuisson.

Versez le coulis d’ananas et de fruits de la passion au fond des assiettes creuses. Donnez un tour de moulin à poivre sur chaque assiette et posez dessus les langoustines chaudes. Servez de suite avec un riz au lait aux épices et à l’ananas.

Mots-clés associés à la recette

• Citron
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• Ananas
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• diner en amoureux
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• Piment
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• Gingembre
• -
• Langoustine

Index

• Amuses-bouche
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• Entrée
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• Plat principal
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• Accompagnement
• -
• Dessert
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• Confiserie

Peler des châtaignes

Une fois décortiquées, il faut les débarasser de leur seconde peau. Celle-ci s'enlèvera aisément si on fait cuire les châtaignes pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante additionnée de 1 cuillérée à soupe d'huile et qu'on les pèle après les avoir égoutées.

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