Magrets de canard laqué
Une très bonne recette pour des grandes occasions !
- Difficulté :
- Cuisson : 30min
- Préparation : 15min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 3 magrets de canard avec la peau
- 1 citron
- 3 c. à soupe de miel
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 15 cl de Xérès
- 1 litre d’eau
Recette postée par Cuisine et Saveur le 11/08/2008.
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Description
Lavez le citron et coupez-le en rondelles. Mettez-les dans une casserole avec le miel, la sauce soja, et le Xérès sec. Ajoutez l’eau et portez à ébullition puis laissez mijoter à petit feu 20 minutes environ.
Quand il est refroidi, versez ce sirop dans un plat allant au four, incisez légèrement la peau des magrets en diagonale et posez les magrets côté peau dans la marinade. Filmez le plat et réservez au réfrigérateur 3 heures au moins.
Préchauffez le gril du four et quand la résistance est bien rouge, posez les magrets sur la grille huilée, côté chair de manière à ce que la peau soit exposée à la chaleur.
Enfournez la grille à 15 centimètres environ du gril et la lèchefrite en dessous contenant un peu d’eau. Faites cuire 7 minutes, porte ouverte, en badigeonnant très régulièrement de marinade puis retournez les magrets et poursuivez la cuisson 3 minutes maximum.
A la sortie du four, enveloppez chaque magret dans 1 feuille de papier aluminium et laissez reposer 7 minutes.
Découpez les magrets très finement en biseau et servez-les avec du riz blanc et des oignons doux émincés en très fines rondelles.
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Il est souvent conseillé de les gratter, mais cela ne suffit pas. Il vaut mieux les peler avec un couteau économe, du dessous de la pointe jusqu'au bas du turion, puis couper la base pour éliminer toute la partie fibreuse ou crevassée.