Recette postée par Cuisine et Saveur le 12/08/2008.
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Description

Préparez la sauce : lavez le cresson, triez-le et débarrassez-le de ses tiges les plus grosses. Faites chauffer 1 cuillérée d’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez le cresson, salez, poivrez et faites cuire à feu moyen 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que le cresson soit fondu.

Ajoutez l’eau et donnez un bouillon puis retirez du feu et versez dans le bol d’un mixeur, ajoutez l’huile d’olive et mixer puis réservez au frais.
Mettez les champignons dans un bol, couvrez-les d’eau bouillante et laissez reposer 20 minutes puis égouttez, jetez les tiges et détaillez les chapeaux en tranches fines.

Faites tremper le vermicelle de riz dans l’eau tiède pendant 5 minutes puis égouttez-le et ciselez-le. Egouttez et émiettez le crabe.
Lavez et essuyez la courgette, coupez ses deux extrémités et découpez-la en fins bâtonnets.

Epluchez le céleri et la carotte et découpez-les aussi en très fins bâtonnets. Jetez les légumes dans une grande casserole d’eau bouillante salée et faites les blanchir 1 minute sans couvrir puis égouttez-les et rafraîchissez-les dans un grand saladier d’eau glacée.

Lavez, séchez et ciselez la ciboulette et la menthe. Battez les œufs en omelette, salez légèrement, poivrez. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients aux œufs battus.

Trempez rapidement les galettes de riz dans un grand saladier d’eau tiède légèrement sucrée. Quand elles sont ramollies, étalez-les bien à plat sur un linge. Déposez un peu de farce dans la moitié inférieure des galettes puis repliez les bords sur la farce et roulez ensuite le nem sur lui-même.

Faites chauffer l’huile dans un grand fait-tout. Faites frire les rouleaux par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en les retournant sans arrêt. Egouttez-les puis posez-les sur du papier absorbant. Servez bien chaud avec la sauce cresson.

Mots-clés associés à la recette

• Carottes
• -
• Champignons
• -
• Chou-fleur
• -
• Crabes
• -
• oeuf
• -
• céleri
• -
• légumes

Index

• Amuses-bouche
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• Entrée
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• Plat principal
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• Accompagnement
• -
• Dessert
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• Confiserie

Peler une betterave

Pour peler facilement une betterave cuite à l'eau, la sortir de l'eau bouillante et la plonger immédiatement dans de l'eau froide: la peau se décollera alors toute seule.

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