Rattes farcies à la morue
- Difficulté :
- Cuisson : 25min
- Préparation : 40min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 2 kg de rattes
- 500 g de morue salée
- 20 cl de crème liquide
- 30 cl d'huile d'olive
- 50 g de trompettes-des-morts sèches
- 1 gousse d'ail
- poivre blanc
Recette postée par Cuisine et Saveur le 01/12/2008.
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Description
Faites dessaler la morue pendant 24 heures dans de l'eau fraîche. Le lendemain, faites-la pocher dans l'eau. Au premier bouillon, égouttez-la. Enlevez soigneusement les arêtes. Disposez la chair du poisson dans une casserole.
Faites chauffer séparément huile et crème. Avec une spatule en bois, travaillez la morue en incorporant alternativement huile d'olive et crème. Fouettez fortement: le mélange doit être crémeux. Poivrez, ajoutez l'ail haché et les trompettes-des-morts émiéttées.
Faites cuire les rattes dans l'eau. Lorsque la pointe du couteau s'enfonce facilement, égouttez-les. Refroidissez-les et évidez-les. Remplissez une poche à douille de brandade. Farcissez-en les pommes de terre.
Disposez soigneusement les rattes farcies dans un plat. Enfournez-les pendant 10 min dans le four préchauffé à 190 ° (th.6/7) jusqu'à ce qu'elle prennent une belle couleur dorée.
Mots-clés associés à la recette
- Pomme de terrre
- -
- morue
- -
- ail
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