Recette postée par Cuisine et Saveur le 11/08/2008.
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Description

Mettez la farine et les œufs dans le bol d’un mixeur. Mixez 1 minute environ, le temps que la pâte se forme. Quand vous sortez la pâte du bol, il doit être propre.

Travaillez-la alors à la main 1 minute encore pour obtenir une pâte de consistance élastique et soyeuse. Faites-en deux boules, enveloppez-les dans un film alimentaire et gardez-les 1 heure au frais.

Pendant ce temps, préparez la farce : lavez et séchez les pousses d’épinard, ciselez-les grossièrement. Pelez les gousses d’ail puis hachez-les finement. Détaillez le blanc de volaille en petits morceaux. Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette, salez et poivrez.

Faites revenir le blanc de volaille et l’ail dans l’huile d’olive, mouillez avec le bouillon, ajoutez une pincée de fond de volaille, les pousses d’épinards, mélangez jusqu’à ce mélange soit lié puis retirez du feu. Ajoutez alors le fromage de chèvre, mélangez et réservez.

Sur un plan de travail fariné, étalez 2 abaisses de pâte au rouleau en les étirant du centre vers l’extérieur et en tournant de 90° de temps en temps. Formez 2 abaisses fines et identiques.
Sur l’une des deux, posez régulièrement 24 petits dômes de farce.

Au pinceau, humectez les espaces de pâte intercalaires puis couvrez de la seconde abaisse. Appuyez délicatement entre les monticules de farce pour coller les 2 abaisses, puis avec une roulette à pâtisserie dentelée, découpez les raviolis. Poudrez-les de farine avant de les entreposer dans un plat et réservez.

Préparez la sauce : dans une casserole, versez 2 cuillérées d’huile d’olive, ajoutez le curry, la pointe de piment et les raisins. Faites chauffer ; mélangez avec une cuillère en bois puis versez le lait de coco.

Toujours à feu doux, laissez chauffer, en mélangeant, jusqu’à ébullition puis baissez le feu au minimum et laissez mijoter 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce prenne une belle consistance crémeuse.

Cuisez les raviolis 3 ou 4 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée avec un cube de bouillon de volaille. Egouttez-les et répartissez-les dans des coupelles creuses juste nappés de sauce au curry et aux raisins. Donnez un tour de moulin et servez chaud.

Mots-clés associés à la recette

• fromage
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• Raisin
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• Volailles
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• diner en amoureux
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• Piment
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• oeuf
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• carpaccio
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• noix-de-coco

Index

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Amande ou Noisette ?

Certaines pâtisseries se préparent avec des amandes ou des noisettes concassées. On peut accentuer leur saveur en les faisant blondir légèrement une fois concassées, dans une poêle antiadhésive.

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