Rôti de veau
Délicieux et rapide à concocter !
- Difficulté :
- Cuisson : 55min
- Préparation : 15min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 1 rôti de veau dans la noix de 1,2 kg
- 9 oignons nouveaux
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 2 feuilles de sauge
- 3 brins de persil
- 70 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisins
- 16 cl de vin blanc sec
- 15 cl de bouillon de légume
- Sel, poivre du moulin
Recette postée par Cuisine et Saveur le 12/08/2008.
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Description
Lavez les oignons nouveaux, coupez les radicelles et ôtez la première peau. Pelez les carottes et émincez-les en fines rondelles.
Coupez les racines à la base du poireau, enlevez la première couche de feuilles et coupez la partie vert foncée.
Fendez les feuilles en 4 dans la longueur depuis le début du vert pâle jusqu’en haut puis passez le poireau sous l’eau courante froide pour éliminer le sable et la terre entre les feuilles.
Emincez-le en rondelles. Ficelez ensemble la feuille de laurier, le thym, le persil et la sauge.
Faites fondre 30 g de beurre et l’huile dans une cocotte et posez-y le rôti. Faites-le colorer à feu vif sur toutes ses faces puis ajoutez les légumes et le bouquet garni ; baissez le feu, salez, poivrez et faites cuire doucement en remuant les légumes dans le fond de la cocotte autour du rôti pendant 5 minutes.
Ajoutez alors le vin blanc, donnez un bouillon puis versez le bouillon de légumes, mélangez bien, couvrez et laissez cuire tout doucement 40 minutes en retournant le rôti à mi-cuisson.
Au bout de ce temps, prélevez le rôti de veau et gardez-le au chaud enveloppé dans du papier d’aluminium.
Récupérez les oignons à l’écumoire et réservez-les puis filtrez la sauce à travers une passoire fine dans une casserole.
Mettez la casserole sur le feu et prolongez la cuisson de la sauce à petit frémissement 5 minutes au moins.
Puis retirez du feu et incorporez le restant de beurre au fouet, morceau par morceau. Réservez au chaud sur un bain-marie. Posez le rôti sur une planche, découpez-le en tranches, retirez la ficelle.
Récupérez le jus de découpe, ajoutez-le à la sauce, mélangez une dernière fois au fouet et servez avec le rôti entouré des oignons nouveaux.
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Pour rendre leur croquant à des biscuits secs qui ont ramolli (boîte entamée par exemple); les ranger en étoile sur une assiette tapissée de papier absorbant, les couvrir d'une feuille de papier absorbant et les passer au four à micro-ondes pendant 1 minutes à 79% de la puissance.