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Sardines grillées à l'harissa

Sardines grillées à l'harissa

Un avant goût de vacances !

Difficulté :
Cuisson : 3min
Préparation : 30min
Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

12 sardines
4 c. à café d’harissa
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de curry doux
¼ de c. à café de coriandre
6 côtes de céleri
3 tranches de pain
Le jus d’1/2 citron
Le jus d’1/2 orange
2 pincée de piment doux en poudre
Sel, poivre

Recette postée par Cuisine et Saveur le 07/08/2008.
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Description

Faites écailler, couper les têtes et vider les sardines par votre poissonnier. Faites-lui retirer l’arête centrale sans séparer les deux filets.

Lavez-les à l’eau courante, essuyez-les avec du papier absorbant. Découpez chaque sardine en 4 et enfilez ces morceaux sur de petites brochettes de buis ou de bambou que vous coucherez dans un grand plat.

Préparez la marinade : dans un bol, mélangez l’harissa et 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive en émulsionnant puis ajoutez le curry en poudre et la coriandre. Versez sur les sardines, badigeonnez au pinceau. Filmez le plat et réservez 1 heure au réfrigérateur.

Coupez et éliminez la partie basse des côtes de céleri ainsi que les feuilles, effilez-les et taillez-les en bâtonnets.

Découpez les tranches de pain en croûtons, mettez les dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites-les dorer de tous côtés.

Préparez une vinaigrette légère avec le jus de citron, le jus d’orange, le piment doux et 1 cuillère à soupe d’huile émulsionnée. Salez, poivrez et versez-la sur les bâtons de céleri.

Faites chauffer une grande poêle et posez-y les brochettes de sardines. Faites-les cuire à feu vif 1 ½ minute de chaque côté.

Distribuez les bâtonnets de céleri assaisonnés dans 6 coupelles, ajoutez les croûtons et posez les brochettes de sardine sur le dessus.