Sauce verte
Illustration parfaite d'une sauce succulente !
- Difficulté :
- Cuisson : 10min
- Préparation : 15min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 10 anchois salés
- 3 œufs
- 1 bouquet de persil plat
- 2 tiges d’estragon
- 1 bouquet de cerfeuil
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de câpres
- 3 c. à café de moutarde douce
- 20 cl d’huile d’olive
- Le jus d’un citron
- Sel, poivre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 08/08/2008.
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Description
Mettez les anchois à dessaler dans un bol d’eau fraîche.
Faites cuire les œufs : déposez les œufs dans une casserole d’eau. Portez à ébullition et comptez 10 minutes à petit bouillon à partir de ce moment. Rafraîchissez-les à l’eau froide avant de les écaler. Coupez-les en deux.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil, l’estragon et le cerfeuil. Pelez l’ail. Egouttez les anchois, hachez-les. Egouttez les câpres.
Extrayez les jaunes des œufs et mettez-les dans un grand bol, écrasez-les à la fourchette et liez avec la moutarde, poivrez mais ne salez pas pour l’instant et incorporez l’huile en filet en tournant au fouet comme vous le feriez pour monter une mayonnaise.
Ajoutez le jus de citron puis l’ail écrasé, les anchois et les câpres entiers et les herbes ciselées en dernier.
Pour finir, hachez très finement 2 blancs d’œufs et incorporez-les à la sauce. Rectifiez l’assaisonnement. Servez avec un poisson poché ou vapeur et des légumes cuits vapeur.
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