Sorbet concombre et gaspacho
- Difficulté :
- Cuisson : 5min
- Préparation : 20min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 8 tomates très mûres
- ½ poivron rouge
- 1 oignon
- 12,5 cl d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Le jus d’un citron
- Sel
- poivre
- 1 concombre
- 20 cl d’eau
- 30 g de sucre en poudre
- 2 pincées de sel de céleri
- Poivre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 15/07/2008.
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Description
Pelez et épépinez le concombre. Coupez-le en morceaux et passez-le au mixeur avec le sel de céleri et du poivre.
Portez l’eau et le sucre à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 2 minutes.
Versez le sirop dans la purée de concombre, mélangez. Mettez la préparation 20 minutes dans une sorbetière puis laissez-la au congélateur jusqu’au moment de servir.
Préparez le gaspacho. Retirez les pédoncules des tomates. Plongez-les quelques minutes dans l’eau bouillante.
Quand la peau commence à se détacher, sortez-les de l’eau. Epluchez et épépinez les tomates. Epépinez le poivron, épluchez et émincez l’oignon.
Dans le bol d’un mixeur, mettez les tomates, le poivron, l’oignon, le jus de citron et le vinaigre balsamique. Mixez jusqu’à obtention d’une soupe épaisse.
Incorporez alors l’huile d’olive. Assaisonnez et gardez au frais jusqu’au moment de servir.
Répartissez le gaspacho dans six assiettes creuses, posez au centre une quenelle de sorbet au concombre et servez immédiatement, glacé.
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Il vaut mieux casser la queue et non la couper, pour entraîner les fibres dures qui, sinon, seraient restées dans les fonds, au détriment de la dégustation.