Recette postée par Cuisine et Saveur le 11/08/2008.
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Description

Rincez les moules à l’eau claire, grattez soigneusement les coquilles avec un petit couteau pour éliminer les impuretés. Lavez-les à grande eau et égouttez-les.

Dans une poêle sur feu doux, faites griller les filaments de safran moins de 30 secondes puis écrasez-les dans un mortier. Réservez
Pelez et émincez finement les échalotes et l’ail. Lavez, séchez, ficelez le bouquet de persil.

Dans un grand faitout, mettez 60 g de beurre à fondre, ajoutez les échalotes et l’ail à colorer quelques minutes, mouillez avec le vin blanc, ajoutez la moitié du safran et le bouquet de persil.

Donnez un bouillon et laissez frémir 5 minutes. Ajoutez les moules, poivrez généreusement, mélangez et couvrez. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes puis retirez du feu.

Décoquillez les moules, mettez-les dans un saladier, couvrez et réservez-les sur un bain-marie tiède. Filtrez le jus et remettez-le dans le faitout.

Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les une minute dans l’eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, sortez-les de l’eau, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.

Epluchez-les, épépinez-les et concassez-les grossièrement. Ajoutez-les au jus de moules, portez à frémissement puis baissez le feu, couvrez et laissez fondre tout doucement, le temps de préparer le mélange crème/œufs.

Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs au fouet, ajoutez la crème, puis presque tout le jus de citron et le safran restant. Fouettez toujours.
Versez ce mélange dans le faitout, en filet, sans cesser de fouetter.

Toujours à feu doux, laissez la sauce épaissir sans bouillir puis liez-la en ajoutant le restant de beurre morceau par morceau. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Répartissez les moules dans 6 bols ou 6 assiettes chaudes puis versez la crème safranée par-dessus. Servez de suite.

Mots-clés associés à la recette

• Vin blanc
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• Citron
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• fête des pères
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• Tomates
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• Crème fraîche
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• Moules
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• oeuf

Index

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