Coeurs d'artichauts au foie gras

Une recette élégante et raffinée !

  • Difficulté : Facilité : 2 sur 3
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  • Cuisson : 15min
  • Préparation : 20min
  • Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

  • 1 verre de vin blanc moelleux
  • 50 g de raisins de Smyrne
  • 12 petits artichauts poivrade
  • 2 citrons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni avec :
  • 1 tige de céleri avec feuilles
  • 2 bâtonnets de fenouil
  • 1 tige de persil
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 15 cl d’eau
  • 6 tranches de viande des grisons
  • 300 g de bloc de foie gras
  • ½ c. à soupe de poivre de Séchuan (Poivre fleur)
  • 1 poignée de pousses d’épinard fraîches
Coeurs d'artichauts au foie gras

Recette postée par Cuisine et Saveur le 11/08/2008.
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Description

Versez le vin moelleux dans un bol et ajoutez les raisins de Smyrne. Réservez dans la cuisine.

Supprimez les queues des petits artichauts poivrade en les brisant entre les doigts pour entraîner les filaments puis recoupez la base, retirez ensuite toutes les feuilles dures du pourtour sur 2 rangées à peu près.

Puis, au couteau, coupez toutes les feuilles en tournant autour du cœur, retirez le foin. Frottez-les aussitôt avec une moitié de citron puis mettez-les dans un saladier rempli d’eau fraîche citronnée du jus d’1 demi citron pressé.

Pelez l’ail. Préparez le bouquet garni en le ficelant bien serré. Dans une petite sauteuse, versez l’huile d’olive, 1 peu d’eau et le jus d’1 citron.

Ajoutez l’ail écrasé, le bouquet garni, salez et poivrez. Mettez les artichauts dans la sauteuse, portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire à petit bouillon pendant 15 minutes.

Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. Entreposez le foie gras 30 minutes au congélateur. Ce qui vous permettra de l’émincer en tranches ultra fines. Mettez le poivre de Séchuan dans un moulin à poivre.

Lorsque les artichauts sont totalement refroidis, égouttez-les et posez-les sur une feuille de papier absorbant. Egouttez les raisins de Smyrne, sortez la viande des grisons du réfrigérateur et le foie gras du congélateur.

Coupez les tranches de viande des grisons en 2 et coupez 12 petites tranches très fines de foie gras. Sur chaque fond d’artichaut posez 1 tranche de foie gras, poivrez au poivre de Séchuan puis une tranche de viande des grisons pliée en deux puis une autre tranche de foie gras.

Poivrez à nouveau puis ajoutez quelques raisins de Smyrne et une feuille ou deux de pousses d’épinard. Servez de suite à l’apéritif ou en amuse-bouche.

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