Jeunes légumes caramélisés
Un amuse-bouche qui fera parler de lui...
- Difficulté :
- Cuisson :
- Préparation : 15min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 12 carottes nouvelles
- 250 g de pois gourmands
- 18 cives ou ciboules
- 200 g de sucre en poudre
- Fleur de sel
- Quelques pincées de piment d’Espelette ou de Cayenne en poudre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 14/08/2008.
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Description
Pelez les carottes, coupez-les en 2 ou en 3 puis en fines lamelles dans la longueur. Lavez, séchez et effilez les pois gourmands.
Coupez les racines et les feuilles abîmées des oignons nouveaux, lavez-les, séchez-les puis fendez-les en deux. Mettez de l’eau à chauffer dans le récipient du cuit vapeur.
Mélangez le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau, mettez à cuire dans une casserole sur feu doux sans y toucher et jusqu’à ce qu’il devienne de couleur blond clair.
Pendant la fabrication du caramel, faites cuire les légumes à la vapeur 2 ou 3 minutes seulement afin qu’ils restent croquants.
Retirez-les du cuit-vapeur et disposez-les en les éparpillant dans des verres ou de petites coupelles. Salez légèrement à la fleur de sel et saupoudrez-les de piment d’Espelette ou de Cayenne suivant vos goûts.
Lorsque le caramel a atteint le bon degré de cuisson et la couleur désirée, trempez le fond de la casserole dans un grand saladier d’eau froide pour stopper sa cuisson et versez-le de suite en très fins filets sur les légumes. Servez.
Cuisson : 10 minutes pour le caramel
2/3 minutes pour les légumes
Mots-clés associés à la recette
- Carottes
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- Piment
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- végétarienne
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- Buffet dinatoire
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- gourmande
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- verrine
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- ciboule
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