Recette postée par Cuisine et Saveur le 11/08/2008.
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Description

Faites lever les filets de truite, sans peau, par votre poissonnier.

Désarêtez-les soigneusement. Plongez les filets dans le court-bouillon froid. Couvrez, portez doucement à frémissement puis stoppez la cuisson et laissez les filets pocher 5 minutes.

Egouttez les filets de truite et séchez-les entre deux feuilles de papier absorbant. Lavez, séchez et ciselez très finement la ciboulette, sauf 6 brins gardés pour la finition.  Mettez le mélange 5 baies dans le moulin à poivre.

Emiettez la chair des filets à la fourchette, et mettez-les dans un saladier, poivrez généreusement avec le mélange 5 baies. A la fourchette toujours, incorporez le beurre mou puis la crème fraîche. Ajoutez enfin le jus de citron, et la ciboulette.

Filmez le saladier et gardez-le 2 heures au moins au réfrigérateur. Au moment de servir, sortez les rillettes du réfrigérateur, répartissez dans de jolis petits bols et ajoutez 1 cuillerée à café d’œufs de truite ou de saumon et quelques brins de ciboulette fraîchement ciselée.

N’oubliez pas de faire griller de fines tartines de pain frais.

Mots-clés associés à la recette

• Crème fraîche
• -
• Slunch
• -
• rapide
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• Truites

Index

• Amuses-bouche
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• Entrée
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• Plat principal
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• Accompagnement
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• Dessert
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• Confiserie

Réussir ses cocktails

Pour bien réussir un cocktail, verser d'abord dans le shaker l'ingrédient dont la teneur en alcool est la plus faible.

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