Tapas
Pour un moment de convivialité !
- Difficulté :
- Cuisson : 5min
- Préparation : 40min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- ½ ficelle
- 1 petite botte de cresson
- 4 gousses d’ail
- Huile d’olive
- 48 filets d’anchois
- 24 à 30 crevettes
- Poivre
- Fleur de sel
- 2 ou 3 pincées de poudre de piment d’Espelette
- 1 c. à café de baies roses concassées
- 1 gousse d’ail
- 300 g d’anneaux de calamars surgelés
- 2 œufs
- 100 g de farine + 20 g
- ¼ de c. à café de paprika doux
- 3 pincées de piment d’Espelette
- 20 cl de bière
- Huile de friture
- 2 citrons
Recette postée par Cuisine et Saveur le 18/08/2008.
Cette recette a été vue 2709 fois
Description
Pour les calamars frits :
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2/3 minutes par fournée
Battez les œufs à la fourchette avec une pincée de sel, incorporez la farine et les épices puis la bière, la pâte doit être lisse et fluide comme une pâte à crêpes. Laissez reposer 1 heure à chaleur ambiante.
Faites décongeler les calamars puis rincez-les, égouttez-les et séchez-les sur du papier absorbant.
Mettez de la farine dans une assiette creuse et passez les anneaux de calamar dans la farine avant de les tremper, à l’aide d’une fourchette, dans la pâte à frire puis de les plonger un par un dans l’huile de friture à 170°.
Retirez de la friture avec une écumoire quand les anneaux sont dorés, égouttez-les et posez-les sur une feuille de papier absorbant. Salez-les légèrement avant de les servir très chauds avec des quartiers de citron.
Pour les crevettes sautées à l’ail et au poivre :
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1/2 minutes
Faites décongeler les crevettes, décortiquez-les, enlevez la tête mais laissez la queue intacte, retirez la veine dorsale et mettez-les dans un plat creux.
Poivrez-les, saupoudrez-les de fleur de sel, de poudre de piment d’Espelette, de baies roses concassées, ajoutez l’ail écrasé, un filet d’huile d’olive, mélangez et réservez quelques instants.
Au moment de servir, faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif à blanc et faites sauter les crevettes en remuant de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles changent de couleur.
Présentez-les chaudes, piquées sur de petites piques cocktail.
Pour 4 tartines aux anchois par personne :
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 minute
Coupez le pain en tranches très fines et mettez-le à griller sous le gril du four, porte ouverte, 1 minute de chaque côté à peu près.
Nettoyez le cresson, effeuillez-le, lavez-le, séchez-le. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle et jetez-y le cresson.
Faites-le juste « tomber » à la chaleur, à peine une minute, puis retirez du feu. Pelez l’ail, ôtez le germe et écrasez-le sur le cresson, salez légèrement, poivrez et mélangez.
Etalez ce mélange sur les tartines et rajoutez 2 petits anchois par tranche. Servez de suite.
Mots-clés associés à la recette
Voici le(s) commentaire(s) publié(s) sur cette recette
Il n'y a aucun commentaire sur cette recette pour le moment, soyez-le premier à publier le vôtre !
Lorsque la patte est reposée, lui incorporer un peu de beurre fondu, après l'avoir écumé, couleur blond noisette : la saveur des gaufres sera alors incomparable !