Tournedos Rossini
Vos invités ne pourront réfuter votre talent culinaire !
- Difficulté :
- Cuisson : 10min
- Préparation : 10min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 6 tournedos
- 6 médaillons de foie gras
- 6 tranches de pain de mie
- 8 cl de cognac
- 75 gr de beurre
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin
Recette postée par Cuisine et Saveur le 18/08/2008.
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Description
Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle anti-adhésive. Posez les tranches de pain et faites-les dorer des deux cotés.
Réservez-les au chaud dans un linge propre.
Nettoyez la poêle et faites-y fondre le reste de beurre.
Posez les tournedos et faites-les cuire 3 minutes de chaque côté pour une viande saignante, 2 minutes de plus pour une viande à point.
Versez le cognac et faites flamber. Posez les tranches de pain dorées dans les assiettes, posez un tournedos par-dessus puis une tranche de foie gras.
Salez et donnez deux tours de poivre. Servez aussitôt avec une purée de céleri.
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En fin de cuisson, il faut ouvent retirer d'un plat les aromates qui ont servi à le parfumer, surtout le bouquet garni. Pour éviter d'aller à la pêche, le plus simple est de les enfermer dans un nouet de mousseline, ou dans une boule à thé, qu'il suffit de sortir au moment voulu.