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Velouté glacé de courgettes et radis roses à l'huile de noisette

Velouté glacé de courgettes et radis roses à l'huile de noisette

La mise en bouche de l'été

Difficulté :
Cuisson : 30min
Préparation : 15min
Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

9 courgettes
1 botte de radis roses
75 cl de bouillon de légumes
6 tiges de persil plat
15 cl de crème liquide
3 c. à soupe d’huile de noisette
Sel
poivre du moulin

Velouté glacé de courgettes et radis roses à l'huile de noisette

Recette postée par Cuisine et Saveur le 15/07/2008.
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Description

Lavez soigneusement les courgettes. Coupez les extrémités et coupez les courgettes en petits morceaux. Mettez-les morceaux dans un panier vapeur. Posez le panier sur une casserole adaptée remplie d’eau bouillante à mi-hauteur, couvrez et faites cuire 20 minutes.

Prélevez les plus belles et tendres feuilles de radis. Lavez-les à l’eau glacée.

Faites chauffer le bouillon jusqu’à ébullition, ajoutez une pincée de sel et jetez-y les feuilles de radis. Maintenez la cuisson 1 minute.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.
Quand les courgettes sont cuites, mettez-les dans le bol d’un mixeur, poivrez, ajoutez le bouillon, les feuilles de radis et le persil haché.

Faites tourner jusqu’à obtention d’une soupe très crémeuse. Transvasez-la dans une casserole et mettez sur feu doux. Incorporez alors la crème en mélangeant sans arrêt.

Laissez cuire doucement pendant 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement. Retirez du feu, laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

Peu de temps avant de servir, rincez les radis à l’eau glacée, épluchez-les. Coupez-les en rondelles très fines.

Répartissez le velouté glacé dans des bols ou des assiettes creuses. Ajoutez un trait d’huile de noisette et les rondelles de radis. Servez très frais.