Velouté glacé de courgettes et radis roses à l'huile de noisette
La mise en bouche de l'été
- Difficulté :
- Cuisson : 30min
- Préparation : 15min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 9 courgettes
- 1 botte de radis roses
- 75 cl de bouillon de légumes
- 6 tiges de persil plat
- 15 cl de crème liquide
- 3 c. à soupe d’huile de noisette
- Sel
- poivre du moulin
Recette postée par Cuisine et Saveur le 15/07/2008.
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Description
Lavez soigneusement les courgettes. Coupez les extrémités et coupez les courgettes en petits morceaux. Mettez-les morceaux dans un panier vapeur. Posez le panier sur une casserole adaptée remplie d’eau bouillante à mi-hauteur, couvrez et faites cuire 20 minutes.
Prélevez les plus belles et tendres feuilles de radis. Lavez-les à l’eau glacée.
Faites chauffer le bouillon jusqu’à ébullition, ajoutez une pincée de sel et jetez-y les feuilles de radis. Maintenez la cuisson 1 minute.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.
Quand les courgettes sont cuites, mettez-les dans le bol d’un mixeur, poivrez, ajoutez le bouillon, les feuilles de radis et le persil haché.
Faites tourner jusqu’à obtention d’une soupe très crémeuse. Transvasez-la dans une casserole et mettez sur feu doux. Incorporez alors la crème en mélangeant sans arrêt.
Laissez cuire doucement pendant 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement. Retirez du feu, laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.
Peu de temps avant de servir, rincez les radis à l’eau glacée, épluchez-les. Coupez-les en rondelles très fines.
Répartissez le velouté glacé dans des bols ou des assiettes creuses. Ajoutez un trait d’huile de noisette et les rondelles de radis. Servez très frais.
Mots-clés associés à la recette
- Courgettes
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- végétarienne
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- bien-être
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- régime
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- facile
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- rapide
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- vapeur
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- radis
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- légumes
Accords mets et vins :
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