Bonbons au chocolat, sauce passion
Une arme de séduction intéressante pour surprendre les convives...
- Difficulté :
- Note internautes :
- Cuisson : 7min
- Préparation : 30min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 3 gousses de vanille
- 10 cl de crème fraîche
- 3 fruits de la passion
- 6 c. à soupe de coulis de mangue
- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 30 g de pâte d'amandes
- 50 g de beurre + 25 g pour les feuilles de brick
- 60 g de brisures de marrons glacés
- 6 feuilles de brick
- 1 œuf
- 1 c. à soupe rase de fécule
- 2 c. à soupe de rhum ambré
- 1 litre de glace vanille
Recette postée par Cuisine et Saveur le 18/08/2008.
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Description
Fendez les gousses de vanille en deux et grattez les graines à la pointe d’un couteau ; mettez les graines dans une petite casserole et ajoutez la crème.
Portez à frémissement puis retirez du feu et laissez infuser une bonne demi-heure. Fendez à nouveau les demies gousses de vanille en deux dans la longueur afin d’obtenir 6 lanières. Réservez-les.
Ouvrez les fruits de la passion en les coupant en deux et prélevez-en la pulpe avec une petite cuillère. Mélangez-la avec le coulis de mangue et réservez au frais. Gardez les écorces pour la présentation.
Râpez le chocolat et mettez-en 130 g à fondre au bain-marie avec 25 g de beurre puis retirez du bain-marie, ajoutez la crème à la vanille et mélangez.
Laissez refroidir un peu ce mélange puis, à l’aide d’une poche à douille lisse d’1 centimètre de diamètre, couchez 6 bâtonnets de ganache sur une plaque à pâtisserie nappée de film alimentaire ou une plaque en silicone.
Réservez au congélateur 10 minutes. Pendant ce temps, mixez la pâte d’amandes avec le beurre restant, l’œuf, la fécule et le rhum.
Versez ce mélange dans un récipient et ajoutez les brisures de marron glacé et le reste de chocolat râpé grossièrement en mélangeant le plus délicatement possible à la spatule.
Badigeonnez au pinceau les feuilles de brick de beurre fondu. Répartissez le mélange amandes/marrons glacés au centre de chacune et ajoutez une barrette de ganache au chocolat puis enroulez les feuilles de brick et ficelez les deux extrémités avec les lanières de vanille.
Posez les bonbons ainsi constitués sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou sur une plaque de silicone et faites cuire 5 à 7 minutes au four préchauffé à 180° (th.6), le temps que les feuilles de brick colorent joliment.
Servez chaud avec une boule de glace vanille présentée dans une coque de chocolat ou dans l’écorce d’un demi fruit de la passion et ajoutez autour le coulis mangue/passion.
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Accords mets et vins :
Voici le(s) commentaire(s) publié(s) sur cette recette
la douceur d'un bon chocolat
ces confiseries sont absolument un régal. Prenez garde de ne pas devenir dépendant de celles-ci. C'est tellement facile ;-)
Rédigé par Jasmine - Note :
Certaines pâtisseries se préparent avec des amandes ou des noisettes concassées. On peut accentuer leur saveur en les faisant blondir légèrement une fois concassées, dans une poêle antiadhésive.