Confiture d'abricots vanillée aux amandes
- Difficulté :
- Cuisson : 40min
- Préparation : 20min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 600 g d’abricots
- 1 gousse de vanille
- 10 cl d’eau
- 400 g de sucre cristallisé
- Le jus d’1 citron
- 150 g d’amandes fraîches
- 40 g d’amandes effilées
Recette postée par Cuisine et Saveur le 17/07/2008.
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Description
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau afin d’en prélever les graines puis coupez la gousse en deux. Mettez graines et gousses dans une casserole avec l’eau, le jus du citron et le sucre. Faites bouillir 1 à 2 minutes puis laissez refroidir.
Choisissez des abricots mûrs mais fermes. Rincez-les, séparez-les en deux afin de les dénoyauter. Gardez une dizaine de noyaux. Mettez les fruits dans un grand saladier, ajoutez l’eau sucrée/citronnée refroidie et la vanille. Mélangez délicatement.
Couvrez et laissez reposer au frais pendant toute une nuit. Le lendemain, cassez les noyaux d’abricots avec un marteau. Récupérez les amandes, blanchissez-les dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez-les, mondez-les puis ébouillantez-les une seconde fois avant de les ajouter aux abricots qui macèrent.
Mettez les abricots, les amandes, les demi gousses de vanille et le sirop dans une bassine à confiture. Portez à ébullition en remuant avec une cuillère en bois puis faites cuire, à feu moyen 35 à 40 minutes environ.
Dans le dernier tiers de la cuisson, faites rapidement dorer les amandes effilées dans une petite poêle chauffée à blanc. Quand elles commencent à se colorer, retirez la poêle du feu et versez les amandes toutes chaudes dans la confiture. Remuez.
En fin de cuisson, retirez l’écume qui s’est formée à la surface avec une écumoire et, immédiatement, mettez la confiture en pots ébouillantés, fermez les pots hermétiquement, retournez-les 5 minutes puis remettez-les à l’endroit.
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Accords mets et vins :
TARIQUET UGNI BLANC COLOMBARD 2007 blanc Vin de Pays des Côtes de Gascogne - Sud-Ouest En savoir plus sur ce vin
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Il est souvent conseillé de les gratter, mais cela ne suffit pas. Il vaut mieux les peler avec un couteau économe, du dessous de la pointe jusqu'au bas du turion, puis couper la base pour éliminer toute la partie fibreuse ou crevassée.