Macarons au café et autres parfums
- Difficulté :
- Cuisson : 22min
- Préparation : 45min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 100 g de beurre
- 85 g de sucre
- 5 cl d’eau
- 1 œuf entier
- 2 jaunes d’œufs
- 3 c. à soupe de café fort
- 150 g de beurre
- 150 g de farine
- 150 g sucre
- 150 g de poudre d’amandes
- 1 c. à soupe d’extrait de café
- 6 blancs d’œufs
Recette postée par Cuisine et Saveur le 16/07/2008.
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Description
Préparez la crème : coupez le beurre en parcelles et laissez-le ramollir à chaleur ambiante. Pendant ce temps, versez le sucre dans une casserole, ajoutez l’eau et portez à ébullition sur feu doux en nettoyant régulièrement les bords de la casserole avec un pinceau humide.
Laissez cuire jusqu’à obtention d’un sirop dit « petit boulé » (c’est-à-dire qu’une goutte de sirop chaud plongé dans l’eau froide et roulé entre les doigts forme immédiatement une petite boule).
Dans une jatte, fouettez les œufs. Quand ils sont mousseux, versez très doucement le sirop en filet sans cesser de fouetter. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit tiède ; toujours au fouet, incorporez alors le café puis le beurre ramolli et continuez de battre jusqu’à parfait refroidissement de la crème. Réservez au frais.
Préparez les macarons : coupez le beurre en parcelles et laissez-le ramollir à chaleur ambiante. Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amandes et l’extrait de café puis incorporez le beurre.
Fouettez les blancs en neige et ajoutez-les petit à petit à la préparation. La pâte obtenue doit être molle mais pas coulante.
Préchauffez le four à 180° (th 6).
Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Beurrez-la.
Remplissez de pâte une poche munie d’une douille lisse d’un centimètre de diamètre. Faites des petits tas de pâte sur la plaque en les espaçant de 2 centimètres environ. A l’aide d’un pinceau trempé dans l’eau, badigeonnez la surface des petits tas de pâte en appuyant légèrement pour les aplatir.
Enfournez la plaque et faites cuire 12 minutes.
Au sortir du four, versez un demi verre d’eau froide entre la plaque et le papier sulfurisé.
Attendez 3 minutes puis décollez les biscuits.
Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir. Déposez une cuillère à café de crème sur la partie plate de la moitié des macarons. Ajustez dessus la face plate d’un biscuit non garni.
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En fin de cuisson, il faut ouvent retirer d'un plat les aromates qui ont servi à le parfumer, surtout le bouquet garni. Pour éviter d'aller à la pêche, le plus simple est de les enfermer dans un nouet de mousseline, ou dans une boule à thé, qu'il suffit de sortir au moment voulu.