Marmelade de pamplemousse rose au thé goût russe
- Difficulté :
- Cuisson : 30min
- Préparation : 20min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 5 pamplemousses non traités
- Leur poids épluchés de sucre cristallisé
- 1 sachet de gélifiant (vitpris)
- 6 c. à café de thé goût russe
- 150 g de sucre en poudre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 16/07/2008.
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Description
Lavez les pamplemousses en les brossant, essuyez-les et, à l’économe, prélevez le zeste de la moitié d’entre eux ; émincez-le en fine julienne. Versez le sucre en poudre dans une casserole, ajoutez 15 cl d'eau et les zestes. Portez à ébullition et laissez cuire doucement pour les faire confire. Stoppez la cuisson avant que le sirop ne prenne la couleur caramel.
Dans une autre casserole, portez à frémissement 25 cl d’eau puis retirez du feu et jetez-y 5 cuillerées à café de thé en vrac. Couvrez et laissez infuser 5 minutes puis filtrez.
Pendant ce temps, sur une planche à rigole, pelez les pamplemousses à vif et détachez les quartiers en faisant glisser le couteau entre les particules de peau. Pressez bien les restes dans la main pour en extraire tout le jus. Récupérer jus et quartiers dans un grand saladier, ajoutez les zestes confits, l’infusion de thé et 1 cuillère à café de feuilles de thé, pesez et versez dans une bassine à confiture ou une grande casserole à fond épais.
Mélangez le sachet de gélifiant à 2 cuillères à soupe de sucre cristal. Saupoudrez ce mélange sur les fruits et le jus, remuez délicatement avec une cuillère en bois puis portez à ébullition pendant 3 minutes sans arrêter de tourner.
Ajoutez alors le poids du mélange pulpe/jus en sucre cristal, ramenez de nouveau à ébullition et maintenez la cuisson à gros bouillon pendant 3 minutes encore et toujours en tournant.
En fin de cuisson, retirez l’écume qui s’est formée à la surface avec une écumoire et mettez la confiture immédiatement en pots ébouillantés, fermez les pots hermétiquement, retournez-les 5 minutes puis remettez-les à l’endroit. Laissez la confiture refroidir complètement avant de l’entreposer au frais et attendez quelques jours pour la goûter.
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Il vaut mieux casser la queue et non la couper, pour entraîner les fibres dures qui, sinon, seraient restées dans les fonds, au détriment de la dégustation.