Nougat glacé au miel fruits secs et agrumes confits
Vous allez faire des heureux chez vous !
- Difficulté :
- Note internautes :
- Cuisson : 7min
- Préparation : 30min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 75 g d’amandes mondées
- 50 g de pistaches
- 130 g de sucre en poudre
- 75 g d’agrumes confits (orange, clémentines, cédrat, citron, kumquat…)
- 2 jaunes d'œuf + 3 blancs
- 125 g de miel de fleur d’oranger
- 10 cl d'eau de fleur d'oranger
- 35 cl de crème fraîche liquide
Recette postée par Cuisine et Saveur le 19/08/2008.
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Description
Mettez les amandes et les pistaches à chauffer dans une poêle à revêtement antiadhésif ; quand elles commencent à dorer, saupoudrez 75 g sucre et laissez caraméliser en remuant la poêle.
Retirez du feu dès que le caramel commence à blondir et laissez refroidir. Coupez les fruits confits en petits cubes, concassez grossièrement les amandes et les pistaches caramélisées avec un grand couteau.
Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes.
Battez les 2 jaunes avec 50 g de sucre puis versez l'eau de fleur d’oranger.Montez les blancs en neige avec une cuillerée à café de sucre.
En même temps, faites chauffer le miel dans une casserole jusqu’à ce qu’il commence à frémir puis versez-le en filet sur les blancs en neige tout en continuant de battre.
Ajoutez ensuite au mélange jaunes d'œufs/eau de fleur d'oranger les amandes, les pistaches et les fruits confits.
Préparez la crème fouettée : versez la crème liquide très froide dans un cul de poule lui-même préalablement entreposé au réfrigérateur et placé sur un récipient rempli de glaçons et battez à la main ou au fouet électrique à vitesse moyenne.
Arrêtez dès que la crème devient ferme et incorporez-la au mélange précédent. Versez dans un moule à cake et faites prendre au congélateur pendant 9 heures.
Servez ce nougat glacé coupé en tranches avec quelques fruits rouges et de la chantilly.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : quelques minutes
Congélation : 9 heures
Mots-clés associés à la recette
Accords mets et vins :
CHÂTEAU COUTET 2006 blanc liquoreux, Premier Cru Classé en 1855 Sauternes - Bordeaux En savoir plus sur ce vin
Voici le(s) commentaire(s) publié(s) sur cette recette
mon péché : le nougat !
Cette recette me fait totalemet craquer! J'adore le nougat. Maintenant que je connais la recette, je m'en fais souvent. C'est pas top pour mon régime.
Rédigé par Laura - Note :
Il est souvent conseillé de les gratter, mais cela ne suffit pas. Il vaut mieux les peler avec un couteau économe, du dessous de la pointe jusqu'au bas du turion, puis couper la base pour éliminer toute la partie fibreuse ou crevassée.