Pain à la tomate et confiture de tomates vertes
- Difficulté :
- Cuisson : 1h35min
- Préparation : 1h50min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 1 kg de tomates vertes pour 600 g net
- 550 g de sucre cristallisé
- Le jus d’1 petit citron
- 750 g de farine complète
- ½ c. à soupe de sel
- 17 g de levure fraîche de boulanger
- 40 cl d’eau tiède
- 250 g de tomates confites à l’huile
Recette postée par Cuisine et Saveur le 15/07/2008.
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Description
Lavez les tomates, enlevez les pédoncules, coupez-les en quartiers et videz-les de leur jus, de leurs pépins et des parties blanches du cœur.
Dans un grand saladier, mélangez les tomates, le sucre et le jus de citron.
Couvrez et laissez reposer pendant une nuit.
Le lendemain, versez les tomates et leur jus dans une bassine à confiture, portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Puis laissez refroidir, couvrez et réservez.
Au bout de 3 ou 4 heures, remettez sur le feu et faites reprendre doucement la cuisson, en tournant toujours jusqu’à ce que les tomates soient tendres.
Passez alors la confiture au moulin à légumes (grille fine) puis reversez dans la bassine à confiture. Maintenez la cuisson à feu doux 10 minutes sans cesser de remuer.
Ecumez, versez quelques gouttes de jus sur une assiette pour vérifier qu’il fige en refroidissant. S’il reste liquide, prolongez un peu la cuisson.
Mettez la confiture en pots ébouillantés
Immédiatement, fermez les pots hermétiquement, retournez-les 5 minutes puis remettez-les à l’endroit.
Versez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sel.
Emiettez la levure dans un petit bol d’eau tiède et délayez-la. Versez-la dans la farine et ajoutez l’eau tiède.
Commencez à mélanger dans le saladier puis renversez la pâte sur le plan de travail fariné.
Suivant que la pâte est molle ou trop sèche, rajoutez éventuellement un peu de farine ou d’eau tiède progressivement. Egouttez les tomates confites et coupez-les en petits cubes. Ajoutez-les à la pâte que vous travaillerez à la main pendant 10 minutes au moins en la déchirant puis en la regroupant jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
Formez un belle boule, farinez-la et remettez-la dans le saladier propre et sec.
Couvrez d’un linge humide et laissez reposer 2 heures 30 environ dans un endroit tiède.
Au bout de ce temps, la pâte doit avoir doublé de volume. Remettez-la sur le plan de travail fariné et pétrissez la pâte en l’écrasant d’un mouvement de torsion énergique une dizaine de fois et de tous côtés. Formez le pain en longueur, farinez la miche, posez-la sur une planche, couvrez-la d’un linge et laissez-la lever à température ambiante une heure encore. Enfin, pratiquez quelques franches entailles au couteau sur le dessus du pain gonflé (plus l’incision est profonde, plus la croûte sera épaisse).
Préchauffez le four th 6/7 (200°) et posez un bol d’eau sur la sole. Glissez le pain sur la plaque du four et laissez cuire 1 heure mais enlevez le bol d’eau au bout de 30 minutes.
Vérifiez la cuisson en tapant le dessous du pain, il doit sonner creux. A ce moment seulement, défournez, posez sur une grille et laissez refroidir hors de toute humidité. Attendez plusieurs heures avant de pouvoir découper de belles tranches.
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En fin de cuisson, il faut ouvent retirer d'un plat les aromates qui ont servi à le parfumer, surtout le bouquet garni. Pour éviter d'aller à la pêche, le plus simple est de les enfermer dans un nouet de mousseline, ou dans une boule à thé, qu'il suffit de sortir au moment voulu.