L’encyclopédie
Pour tout savoir sur les termes culinaires : des modes de cuissons aux ustensiles, en passant par les fruits et légumes, les viandes...
Des dizaines de définitions et d'explications pratiques pour vous aider à mieux réussir vos recettes !
Bain-marie
Petit récipient permettant de maintenir au chaud jus, sauce, garniture. Le bain-marie est lui même placé dans un récipient d’eau bouillante.
C’est aussi un mode de cuisson inspiré du même principe, utilisé pour cuire les œufs brouillés, les terrines, les œufs à la neige…
Définition suivante
