L’encyclopédie
Pour tout savoir sur les termes culinaires : des modes de cuissons aux ustensiles, en passant par les fruits et légumes, les viandes...
Des dizaines de définitions et d'explications pratiques pour vous aider à mieux réussir vos recettes !
Blanc (cuire à)
Pour le riz, cela consiste à enrober les grains avec la matière grasse qui les préservera d’une dissolution. Ces grains cuits doivent en rester entiers translucides.
Pour les tartes
Il s’agit d’une précuisson : on fonce le moule à tarte avec la pâte, on la recouvre d’un papier alu, en prenant soin de bien mouler les bords, on met des haricots secs sur ce papier (ou des cailloux ramassés dans la nature et nettoyés), qui empêcheront la pâte de monter.
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