L’encyclopédie
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Des dizaines de définitions et d'explications pratiques pour vous aider à mieux réussir vos recettes !
Chemiser
Tapisser les parois ou le fond d’un moule soit d’une couche plus ou moins épaisse d’une préparation permettant aux mets de ne pas coller au récipient et de se démouler facilement, soit de divers ingrédients qui font partie intégrante du plat.
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