L’encyclopédie

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Des dizaines de définitions et d'explications pratiques pour vous aider à mieux réussir vos recettes !

Clarifier

Rendre limpide et claire une substance trouble. La clarification du beurre consiste à faire fondre du  beurre au bain-marie, sans remuer afin d’en éliminer le petit lait qui forme un dépôt blanchâtre.

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