L’encyclopédie
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Pincer
Ce mot à deux significations :
· Faire saisir une viande de façon à la caraméliser, à colorer ses sucs sur toute la surface dans un plat à four ou une poêle avec très peu de matière grasse
· Faire le décor sur le pourtour d’une tarte ou d’un pâté à l’aide des doigts ou d’une pince spéciale.
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