L’encyclopédie
Pour tout savoir sur les termes culinaires : des modes de cuissons aux ustensiles, en passant par les fruits et légumes, les viandes...
Des dizaines de définitions et d'explications pratiques pour vous aider à mieux réussir vos recettes !
Réduire
Diminuer le volume d’un liquide (fond, sauce, jus) par évaporation en maintenant celui-ci à ébullition, ce qui augmente sa vapeur par concentration des sucs et lui donne davantage d’onctuosité ou de consistance.
Définition suivante
