L’encyclopédie
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Réussir sa mayonnaise
Placer un bol sur un torchon plié en quatre. De cette manière, il ne glissera pas et cela vous permettra de travailler plus facilement. Préparez sur une table, et une heure avant, tous les ingrédients. Il est indispensable que tous ces ingrédients soient à la même température. Ajoutez une cuillère à café d'eau au jaune d'oeuf avant de commencer le travail. Le sel, le poivre et la moutarde doivent être mis sur le jaune au départ.
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