Beignets de pruneaux aux amandes
- Difficulté :
- Cuisson : 15min
- Préparation : 35min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 1 bol de thé
- 250 g de pruneaux d’Agen
- 50 g de sucre en poudre
- 3 c. à soupe de rhum
- 9 g de levure de boulanger
- 5 cl de bière blonde
- 185 g de farine
- 1 pincée de sel
- 4 g de sucre semoule
- 1 oeuf entier
- 4,5 cl d’huile
- 1 c. à café d’extrait de vanille liquide
- 15 cl d’eau
- 1 blanc d’œuf
- 50 g de poudre d’amande
- 1,5 l d’huile de friture
- 50 g de sucre semoule roux
Recette postée par Cuisine et Saveur le 17/07/2008.
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Description
La veille, préparez un grand bol de thé léger, ajoutez le rhum et mettez les pruneaux entiers à macérer toute la nuit.
Le lendemain, préparez d’abord la pâte à beignet : dans un grand saladier, émiettez la levure dans la bière, ajoutez la farine, le sel, le sucre et battez au fouet. Ajoutez ensuite l’œuf entier, l’extrait de vanille et l’huile. Mélangez bien.
Versez l’eau en filet en continuant à remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Couvrez d’un linge et laissez reposer à température ambiante 1 heure.
Pendant ce temps, versez les pruneaux et le thé au rhum dans une grande casserole, ajoutez le sucre et faites cuire doucement 15 minutes.
Laissez refroidir puis égouttez et dénoyautez les pruneaux. Posez-les sur du papier absorbant.
Faites chauffer l’huile de friture à 175°. Juste avant l’emploi de la pâte à beignet, montez le blanc d’œuf en neige très ferme et incorporez-le délicatement à la pâte.
Mettez la poudre d’amande dans une assiette creuse. Un à un, piquez les pruneaux sur une longue fourchette, trempez-le dans la poudre d’amande puis tournez le dans la pâte à beignets et plongez-le dans le bain de friture.
Laissez frire jusqu’à ce que les beignets deviennent dorés. Avec une écumoire, retirez-les au fur et à mesure en les égouttant puis déposez-les sur du papier absorbant. Passez-les dans le sucre roux et servez bien chaud.
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