Bûche aux agrumes

Un dessert copieux !

  • Difficulté : Facilité : 3 sur 3
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  • Cuisson : 13min
  • Préparation : 1h
  • Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

  • 2 c. à soupe de beurre fondu
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de farine
  • 1/4 de paquet de levure chimique
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 3 ou 4 oranges (25 cl de jus)
  • 100 g de sucre
  • 25 g de farine
  • 3 œufs
  • 200 g de fruits confits (orange, pamplemousse, kumquats)
  • 20 cl de sucre de canne liquide
  • 6 c. à soupe de Cointreau
  • 1 clémentine
  • 3 kumquats
  • 1 pot de nappage abricot
  • 1 petite branche d’angélique confite
  • 3 cerises confites
Bûche aux agrumes

Recette postée par Cuisine et Saveur le 23/07/2008.
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Description

Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et badigeonnez-la de beurre fondu.
Préchauffez le four th 7 (210°)

Dans un saladier, battez au fouet électrique les jaunes d’œufs, la moitié du sucre semoule et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’une crème onctueuse et presque blanche.

Montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel puis ajoutez le reste de sucre en pluie en fouettant toujours pour obtenir une neige un peu plus épaisse.

Incorporez très délicatement les blancs en neige au mélange œufs/sucre. Ajoutez alors la farine, la levure et la fécule tamisées ensemble en tournant toujours.

Versez la pâte sur la plaque et lissez avec une spatule métallique. Faites cuire 10 à 13 minutes.
Poudrez un torchon très légèrement humide avec du sucre semoule.

Au sortir du four, enlevez le biscuit de la plaque avec son papier, retournez-le sur le torchon, décollez le papier en humectant, si nécessaire, l’envers du papier avec un pinceau trempé d’eau et roulez-le aussitôt sur lui-même dans le torchon.

Préparez la mousse à l’orange : râpez très fin le zeste d’une orange, pressez les oranges pour obtenir 25 cl de jus. Mélangez au fouet électrique les jaunes d’œufs et 75 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez alors, en pluie, la farine puis le zeste d’orange râpé et enfin, le jus d’orange. Mettez ce mélange dans une casserole et amenez doucement à ébullition sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.

Laissez épaissir la crème jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Retirez du feu et laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation de peau.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec le reste de sucre et incorporez-les délicatement à la crème à l’orange refroidie.

Réservez au réfrigérateur. Découpez les fruits confits en petits cubes. Mélangez le sucre de canne et le Cointreau.

Au pinceau, imbibez la génoise de ce mélange puis, éparpillez les dés de fruits confits, étalez la mousse à l’orange sur toute la surface du biscuit.

Enroulez à nouveau le biscuit sur lui-même, sans trop serrer. Enveloppez le gâteau, soudure en dessous, de film alimentaire pour qu’il garde sa forme de bûche et mettez-le au frais pendant 1 heure au moins.

Découpez la clémentine, sans la peler, en tranches fines. Découpez les kumquats de manière identique.

Mettez le reste de sirop au Cointreau dans une casserole et plongez-y les tranches de fruits jusqu’à ce que le sirop commence à prendre une légère couleur.

Retirez alors la casserole du feu et plongez-la dans un récipient rempli de glaçons afin de stopper net la cuisson.

Sortez la bûche du réfrigérateur, enlevez délicatement le film alimentaire et posez-la sur le plat de présentation. Faites bouillir dans une casserole le nappage abricot et badigeonnez-en la bûche.

Décorez avec les rondelles de clémentine et de kumquats confites, un ou deux brins d’angélique et les trois cerises confites.

Servez aussitôt.

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