Charlotte au chocolat
Une beau dessert pour recevoir des amis !
- Difficulté :
- Cuisson : 5min
- Préparation : 45min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 250 g de sucre semoule
- 4 feuilles de gélatine
- 5 blanc d’oeufs
- 250 g de chocolat noir à pâtisser
- 100 g de beurre
- 25 cl de sucre de canne liquide
- 15 cl de rhum ambré
- 300 g de biscuits à la cuillère (25 à 30 biscuits)
Recette postée par Cuisine et Saveur le 13/08/2008.
Cette recette a été vue 1394 fois
Description
Versez le sucre dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau. Faites cuire ce mélange sur feu doux jusqu’à obtention d’un sirop épais.
Retirez alors du feu et réservez. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau froide.
Cassez le chocolat en petits morceaux dans un cul-de-poule, ajoutez le beurre en parcelles et posez ce récipient sur une casserole d’eau frémissante.
Remuez régulièrement avec une cuillère ou une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit fondu puis retirez du bain-marie.
Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Mettez une pincée de sel dans les blancs et montez-les en neige ferme au fouet électrique puis versez le sucre cuit en mince filet sans cesser de fouetter.
Essorez en pressant bien la gélatine ramollie; mettez-la dans une casserole avec 3 ou 4 cuillères à soupe d’eau et faites chauffer quelques secondes sur feu doux en tournant jusqu’à ce que la gélatine soit fondue puis laissez refroidir 1 minute en tournant sans cesse.
Versez-la, ensuite, en filet dans les œufs montés en neige pour l’incorporer au fouet électrique.
Prélevez d’abord 1 bonne cuillerée du mélange blancs en neige/sirop/gélatine et ajoutez-la au mélange beurre/chocolat fondu.
Mélangez pour l’alléger. Puis versez tout le chocolat fondu sur les blancs en neige et mélangez délicatement à la spatule en soulevant du fond vers le bord du saladier jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Dans un récipient évasé, mélangez le sucre de canne liquide et le rhum. Mouillez rapidement 4 biscuits à la cuillère de ce sirop et posez-les au fond d’un moule à charlotte de 1 litre, ajoutez une couche de 2 cm de mousse au chocolat puis recouvrez d’une couche de biscuits imbibés de sirop.
Refaites une couche de mousse, et ainsi de suite… Terminez par une couche de biscuits. Couvrez et réservez la charlotte et le reste de mousse au réfrigérateur pendant 5 heures au moins.
Quelque temps avant de servir, démoulez la charlotte sur un beau plat très large. Nappez-la à la spatule du reste de mousse au chocolat et recouvrez-la avec les derniers biscuits à la cuillère après les avoirs très légèrement humectés de sirop par la base.
Servez la charlotte accompagnée de chantilly et de framboises ou de crème anglaise.
Mots-clés associés à la recette
Voici le(s) commentaire(s) publié(s) sur cette recette
Il n'y a aucun commentaire sur cette recette pour le moment, soyez-le premier à publier le vôtre !
Pour préparer de la crème fouettée, mettre de la crème au réfrigérateur au moins 48 heures à l'avance: elle montera plus facilement.