Charlotte aux cassis
- Difficulté :
- Cuisson :
- Préparation : 35min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 700 g de cassis
- 4 feuilles de gélatine
- 70 g de sucre en poudre
- 75 cl de crème liquide
- 4 c. à soupe de liqueur de cassis (crème de cassis)
- 24 biscuits à la cuillère
Recette postée par Cuisine et Saveur le 17/07/2008.
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Description
Pour 6 ramequins en verre de 10 centimètres de diamètre environ.
Lavez les cassis, séchez-les, égrappez-les. Réservez une centaine de beaux grains pour la finition du gâteau. Mettez tous les autres dans le bol d’un mixeur et faites tourner. Filtrez la purée obtenue dans une passoire fine, ajoutez le sucre.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau pour les ramollir puis faites les fondre dans 4 cuillères à soupe d’eau au bain-marie.
Versez 4 cuillérées de pulpe de cassis dans la gélatine fondue, mélangez puis ajoutez tout le reste du mélange pulpe/sucre. Remuez bien à la cuillère. Battez la crème liquide et ajoutez-la au mélange en fouettant.
Versez la liqueur de cassis dans une assiette creuse, ajoutez un peu d’eau. Coupez les biscuits à la cuillère en deux, trempez-les légèrement, un à un, dans ce sirop et disposez-les sur le pourtour des ramequins en verre. Versez, ensuite, la mousse de cassis au centre.
Placez au frais pendant au moins 4 heures. Décorez le dessus avec les grains de cassis réservés.
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Il est souvent conseillé de les gratter, mais cela ne suffit pas. Il vaut mieux les peler avec un couteau économe, du dessous de la pointe jusqu'au bas du turion, puis couper la base pour éliminer toute la partie fibreuse ou crevassée.