Chaud-froid de pommes à l'huile de noisettes
- Difficulté :
- Cuisson : 20min
- Préparation : 30min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 500 g de pâte brisée
- 3 pommes à croquer rouges
- 1 ½ citron
- 3 pincée de cannelle
- 3 c. à soupe d’huile de noisette
- 2 c. à soupe de sucre semoule
Recette postée par Cuisine et Saveur le 16/07/2008.
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Description
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte le plus finement possible. Avec un petit couteau, découpez 6 disques dentelés. Etalez-les de nouveau au rouleau pour les allonger et les affiner encore.
Posez-les délicatement sur 1 ou 2 plaques à pâtisser antiadhésives ou recouvertes de papier sulfurisé. Piquez-les de plusieurs coups de fourchette, filmez les plaques et mettez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire. Pressez les citrons, lavez les pommes et essuyez-les.
Puis évidez-les au vide pommes ou avec un petit couteau pointu par la base de manière à conserver chaque pomme intacte dans sa forme initiale. Emincez-les, ensuite, à la mandoline le plus finement possible.
Faites tomber les rondelles de pomme dans un plat à four pour pouvoir plus facilement les arroser de jus de citron. Filmez le plat et réservez au réfrigérateur.
30 minutes avant de servir, préchauffez le four à 220° (th 7/8), en chaleur tournante.
Sortez les plaques de pâte du réfrigérateur et étalez-y les 2/3 des rondelles de pommes en désordre mais sur presque toute la surface de la pâte, ne laissez dépasser que les dents.
Badigeonnez-les au pinceau d’huile de noisette, saupoudrez d’une demie pincée de cannelle par tartelette et enfournez pour 20 à 25 minutes.
A la sortie du four, la pâte doit être dorée.
Couvrez alors avec le reste des lamelles de pommes fraîchement sorties du réfrigérateur. Ajoutez un filet d’huile de noisette et poudrez de sucre.
Servez de suite.
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Pour rendre leur croquant à des biscuits secs qui ont ramolli (boîte entamée par exemple); les ranger en étoile sur une assiette tapissée de papier absorbant, les couvrir d'une feuille de papier absorbant et les passer au four à micro-ondes pendant 1 minutes à 79% de la puissance.