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Cornet une boule amande pistache

Cornet une boule amande pistache

Difficulté :
Cuisson : 1h
Préparation : 35min
Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

50 g de pistaches mondées
50 cl de lait frais entier
10 cl de crème fraîche liquide
70 g de pâte de pistaches
2 c. à sucre de miel
1 goutte d’essence d’amandes amères
6 jaunes d’œufs
100 g de sucre semoule
70 g d’amandes douces
50 cl de lait frais entier

Recette postée par Cuisine et Saveur le 16/07/2008.
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Description

La veille ou l’avant-veille, préparez les glaces :

Préchauffez le four à 160° (th 5/6). Faites très légèrement griller les pistaches étalées sur une plaque à pâtisserie au milieu du four pendant 15 minutes environ.

Mettez-les ensuite dans le bol du mixeur et hachez-les très finement. Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition puis retirez du feu et ajoutez la pâte de pistaches en tournant pour la dissoudre complètement puis le miel, les pistaches hachées et 1 goutte d’essence d’amandes amères (surtout pas plus).

Laissez infuser 15 minutes. Dans une autre casserole, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez le lait aromatisé et faites cuire comme une crème anglaise sur feu très doux et sans cesser de tourner à la cuillère, jusqu’à ce que le mélange nappe celle-ci et en veillant à ne jamais atteindre le stade de l’ébullition.

Posez la casserole dans une jatte remplie de glaçons et continuez à tourner régulièrement pendant que le mélange refroidi. Attendez quelques heures que le mélange soit très froid avant de mettre à turbiner.

Passez à la glace aux amandes et procédez de même en remplaçant les pistaches par des amandes douces et en ajoutant une gousse de vanille fendue en deux à infuser dans le mélange lait/crème à la place de la pâte de pistaches.

Ne mettez pas d’essence d’amandes amères. Une fois, les glaces turbinées, entreposez-les dans deux boites, au congélateur.

Le jour même, préparez les cônes : Faites fondre le beurre. Recouvrez une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé, beurrez-la très légèrement au pinceau.

Préchauffez le four à 220° (th 6/7). Dans un saladier, battez succinctement les blancs d’œufs à la fourchette, ajoutez le sucre puis incorporez la farine et enfin le beurre fondu.

Déposez une belle cuillerée à soupe de pâte sur la plaque et aplatissez-la en cercle avec le dos de la cuillère ou d’une fourchette pour obtenir un disque fin de 12/13 centimètres de diamètre.

Faites 2 ou 3 cercles de pâte suivant la surface disponible. Enfournez au milieu du four et laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les cercles de pâte commencent à dorer sur les bords.

Immédiatement à la sortie du four, décollez les cercles de pâte à la spatule et enroulez-les de suite sur un moule à cornet en métal ou en bois. Posez le moule entouré de la pâte dans un verre ou dans l’ouverture d’une carafe et laissez refroidir.

Si le second cercle de pâte a trop durci pendant que vous formiez le premier, remettez la plaque à pâtisserie quelques secondes dans le four chaud. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et trempez-y la pointe de chaque cône. Avec une petite cuillère, versez un peu de chocolat dans le fond de chaque cône et laissez durcir.

Faites deux belles boules de glace et empilez-les l’une sur l’autre dans les cônes. Dégustez immédiatement.