Crème brûlée
- Difficulté :
- Cuisson : 40min
- Préparation : 20min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 25 cl de lait entier
- 25 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 80 g de cassonade
- 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger
Recette postée par Cuisine et Saveur le 04/12/2008.
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Description
Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau. Déposez ces graines dans une petite casserole avec le lait, puis porter à ébullition. Laissez infuser hors du feu, environ 10 min à couvert. Remettez la casserole sur feu doux, ajoutez la crème liquide, faites chauffer jusqu'au premier frémissement, puis réservez hors du feu.
Préchauffez le four à 120°C (th.4). Dans un saladier, travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, au fouet jusqu'à blanchissement, puis versez doucement le lait vanillé sur ce mélange en fouettant. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, bien mélangez. Répartissez cette crème dans 6 cassolettes.
Placez les cassolettes dans la plaque creuse du four contenant environ 1 cm d'eau. Enfournez dans ce bain marie pour 40 min, jusqu'à ce qu'une peau fine se forme à la surface de la crème, sans coloration. Sortez-les du four, laissez-les refroidir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur 2 h, sortez-les juste au moment du brûlage.
Saupoudrez chaque cassolette de cassonade, caramélisez-les à l'aide d'un chalumeau de cuisine.
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