Crème brûlée au sarrasin grillé
Un dessert que l'on a envie de faire partager aux autres...
- Difficulté :
- Cuisson : 52min
- Préparation : 15min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 1 ½ gousse de vanille
- 25 cl de lait
- 75 cl de crème fraîche liquide
- 11 jaunes d’œufs
- 90 g de sucre
- 60 g de cassonade
- 40 g de graines de sarrasin non grillé
Recette postée par Cuisine et Saveur le 16/07/2008.
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Description
Fendez la gousse et demie de vanille en deux dans la longueur, grattez les intérieurs avec la pointe d’un couteau afin d’en prélever les graines, mettez graines et gousses dans une casserole.
Versez le lait et la crème fraîche, portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser 30 minutes.
Préchauffez le four à 90° (th 3).
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux puis délayez avec le mélange lait/crème vanillée (dont vous aurez ôté les gousses) toujours en fouettant.
Filtrez et répartissez cette crème dans 6 plats à œufs ou 6 coupelles plates allant au four. Posez les coupelles sur la grille du four et glissez-la au milieu du four. Laissez cuire 50 minutes.
Laissez refroidir totalement les crèmes avant de les mettre au frais.
Juste avant de servir, préchauffez le gril du four au maximum. Sortez les crèmes du réfrigérateur au dernier moment, elles doivent être très froides. Posez-les sur la grille du four, saupoudrez-les de cassonade et de graines de sarrasin.
Glissez sous le gril 2 minutes en surveillant et servez de suite afin de savourer le caramel chaud croquant et parfumé qui doit contraster avec la fraîcheur de la crème.
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Accords mets et vins :
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Il vaut mieux casser la queue et non la couper, pour entraîner les fibres dures qui, sinon, seraient restées dans les fonds, au détriment de la dégustation.