Dattes et noix fourrées
- Difficulté :
- Cuisson : 15min
- Préparation : 45min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 250 g de cerneaux de noix
- 250 g de dattes
- Sucre cristallisé
- 2 blancs d’oeuf
- 70 g de sucre en poudre
- 4 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 500 g de sucre en poudre
- 50 g de glucose
- 250 g de poudre d’amande
- Liqueur de noix
- 2 gouttes d’extrait de café
- Marasquin
- Colorants alimentaires vert et rouge
- Sucre glace
Recette postée par Cuisine et Saveur le 16/07/2008.
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Description
Versez le sucre et le glucose dans une casserole, ajoutez 15 cl d’eau et portez à ébullition sur feu doux en nettoyant régulièrement les bords de la casserole avec un pinceau humide.
Laissez cuire jusqu’à obtention d’un sirop dit « petit boulé » (c’est-à-dire qu’une goutte de sirop chaud plongé dans l’eau froide et roulé entre les doigts forme immédiatement une petite boule).
Retirez la casserole du feu et versez-y la poudre d’amandes en remuant énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation soit granuleuse. Répartissez alors cette préparation dans 3 bols. Dans l’un d’eux, versez quelques gouttes de liqueur de noix et 2 gouttes d’extrait de café, mélangez jusqu’à obtention d’une couleur homogène.
Dans l’autre, versez quelques gouttes de marasquin et 2 gouttes de colorant vert, mélangez.
Dans le troisième, versez 2 gouttes de colorant rouge et mélangez.
Saupoudrez le plan de travail de sucre glace et travaillez chaque pâte séparément à la main jusqu’à ce qu’elle soit souple puis enveloppez chaque boule de pâte de film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
Versez du sucre cristallisé dans une assiette creuse. Incisez les dattes sur un côté et dénoyautez-les, remplacez le noyau des 2/3 d’entre-elles par une petite boule de pâte d’amandes verte au marasquin puis roulez le fruit dans le sucre cristallisé.
Faites de petites boules de pâte d’amandes à la liqueur de noix et callez-la entre 2 cerneaux, pressez pour faire adhérer. (Comme vous l’avez fait pour les dattes, réservez 1/3 des cerneaux pour la pâte d’amandes rose.)
Trempez rapidement chaque friandise aux noix dans un peu de blanc d’œuf battu et roulez-la dans l’assiette de sucre cristallisé.
Utilisez la pâte d’amandes rose pour fourrer le reste des dattes et des cerneaux puis faites fondre le sucre en poudre dans 4 petites cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger, portez à ébullition et plongez-y les dattes et les noix roses quelques secondes pour les glacer. Posez-les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé, le temps du séchage.
A déguster vite à l’heure du café ou du thé.
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